В теплую пору года возникает угроза нежелательных изменений потребительских свойств мясной продукции во время хранения. Это выдвигает на первый план необходимость обеспечения стабильности показателей качества и безопасности готовой продукции и сырья с применением специализированных консервирующих добавок.